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嘉兴在线新闻网     2017-10-17 17:27:33     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  食在广州

  哪怕已经进入立秋,花城广州的天气仍似娃娃脸一般善变,方才明明还是烈日当空,转眼却迎来大雨倾盆。落雨大,水浸街,每每到了这个时节,我都会想起广东菜谱中的一道汤菜,名曰五指毛桃。

  被广东人用来煲汤的五指毛桃并不是桃,而是一种在深山幽谷中自然生长的桑科植物。它的叶子外观长得像人的手掌般五指散开,叶片长有灰色的绒毛,而且果实成熟时酷似毛桃。因为能够清热祛湿,清肝润肺,所以五指毛桃汤是不少广州街坊家中的必备靓汤。

  就和鸡骨草一样,五指毛桃也是“广东草药”的一种,因为功效与黄芪相似,所以也有“南芪”之称。时常同家人一道去龙洞水库郊游之时,沿山径一路直上,就会看到有村里人在摆摊售卖五指毛桃。细细长长的根须被晒干后扎成一捆,挑选时以棕黄色细条为佳,粗黑的有效成分反而较少;靠近鼻子闻一闻,还会有一股淡淡的椰子香味。每次邂逅,我都会兴致勃勃地买上好几捆,拎回家,慢慢煲。

  被称为“广东人参”的五指毛桃,历来是民间流传甚广的“煲汤料”。尤其是客家人,他们自古以来都喜欢以五指毛桃的根用来煲鸡、煲排骨、猪骨等作为保健汤饮用。夏天湿热之邪气旺盛,容易令人产生湿困痹酸之感,这时候用汤水来做调理,便最好不过——先将五指毛桃洗干净,放水里泡十五分钟;再将脊骨洗干净,过热水;最后将材料放瓦煲里,先用大火烧开后,在用小火煲两小时,放盐调味即可。

  老广有句俗语,“宁可食无菜,不可食无汤。”更有“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。作为“南芪”,五指毛桃有北芪所具备的补中益气的作用,但与北芪相比,南芪更加适合在南方的气候中食用,没有那么大补,所以非常适合一家大细齐齐共享。“五指牛奶”这个别称绝不是虚名,五指毛桃汤色如淡奶,品起来亦带有椰子的清香。无论是用来煲鸡还是煲猪骨汤,味道同样鲜美诱人。

  由于五指毛桃性质平和,若嫌味道不够的话,亦可按个人喜好,增加五指毛桃的比例。众所周知,煲汤是广州人生活中必不可少的内容,与广州凉茶一起,被称为广州饮食文化的标志。其实五指毛桃除了可以作为药膳汤料之外,还可以用来煲凉茶。在民间,很早以来就把它作为煲制凉茶的原材料之一,而今在市面上也能买到专门的五指毛桃茶。

  没有药材的味道,却有植物的清香,我想,那便是五指毛桃最独特的地方。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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